"La restauració i l'enoturisme, segons Wine Travel Observer"

L’ENOTURISME VIST PER UN RESTAURADOR

Ja fa 10 anys que estic establert a Vilafranca del Penedès, en concret des de 2015. En aquest temps he crescut en el terreny laboral i en l’àmbit personal, envoltat dels professionals que s’engloben dins d’aquest meravellós món de l’enoturisme.

Tot i que hem avançat molt en el posicionament de l’enoturisme, encara hi ha molta feina a fer, ja que és un espai complex, on hi tenen cabuda serveis i espais diferents, però complementaris. Els uns sense els altres no tenen la força necessària per crear l’entorn adient.

ELS RESTAURANTS DINS DE LES RUTES DEL VI

Llegint l’estudi Wine Travel Observer veiem un posicionament molt clar dels cellers dins de les Rutes del Vi. Un 32% dels cellers en formen part, mentre que els serveis de restauració representen un 17%. Això mostra al que, al meu entendre, és una gran mancança d’una restauració de qualitat. I quan dic qualitat no vull dir de preu elevat. Per qualitat cal entendre tenir cura del producte, apostar pels aliments de proximitat, atendre i respectar les temporalitats, o crear sinèrgies amb els productors locals…El restaurador, a més, també ha d’apostar per un bon servei, tant  a la cuina com a la sala.

Per cobrir aquest aspecte és necessari crear espais on es formin adequadament els futurs professionals. Des del meu punt de vista aquest és un terreny que s’ha d’enfortir, actualitzant les maneres d’ensenyar la professió, i donant el valor que es mereix aquest tipus de servei.

ELS SERVEIS DE RESTAURACIÓ I ELS CELLERS

A l’estudi també s’observa com molts cellers ja ofereixen serveis relacionats amb la restauració, bé sigui a través tastos, esmorzars, o dinars, en servei de wine bar. S’intueix una clara aposta per oferir experiències diferents, i adaptar-les a les necessitats actuals. Crec que això és una cosa que no ha sabut fer la restauració, que per altra banda tenim una tendència a criticar aquests serveis, tot i que la majoria no fem res per adaptar-nos-hi.

L´enoturisme no s’entén sense un conjunt fort dels diferents serveis. S´ha d’aconseguir crear experiències valuoses per atreure gent al territori. Per això cal pensar que una regió és com un grup, on tots remem cap a un mateix objectiu: posicionar-nos com a destinació enoturística.

UNITAT, ADAPTACIÓ I OBJECTIUS

La tendència clara del públic és l’interès per conèixer el nostre entorn. Les necessitats estan canviant, i cada vegada es busca una oferta més completa a les visites que es fan als cellers. És aquí on s´han d´apropar els diferents sectors. No només els cellers i la restauració, sinó tots els serveis que tenim al voltant.

És per això que necessitem crear un element diferenciador. Això passa, sota el meu punt de vista, per una bona professionalització del sector i una bona comercialització dels productes. D´aquesta manera aconseguirem enfortir la relació amb el públic local i nacional. Una reconnexió amb aquest públic que és molt, i molt necessària.