L’estudi de l’oferta d’enoturisme a Catalunya, elaborat per l’Escola d’Enoturisme de Catalunya.
Entrevista a l’enòloga de Parés Baltà, Marta Casas, que valora l’estudi Wine Travel Observer de l’Escola d’Enoturisme de Catalunya, amb el punt de vista d’un celler pioner a fer enoturisme al Penedès, que ha col·laborat amb l’estudi des dels inicis.
Marta Casas és l’enòloga de Parés Baltà i la portaveu d’aquest celler del Penedès, elaborador de vins i caves biodinàmics, obert a l’enoturisme des del 2000.
De quina manera ajuda a un celler com Parés Baltà que hi hagi un estudi anual de l’oferta d’enoturisme a Catalunya, Wine Travel Observer, que compari preus entre zones vinícoles turístiques o compari els tipus d’experiències?
Per nosaltres l’enoturisme és una activitat fonamental. El nostre celler va començar a fer enoturisme des de l’inici, entre el 2000 i el 2002. L’estudi ens dóna més peu a estar contents amb la feina que fem. També ens dóna més eines per a poder canviar petits detalls, que ens puguin ajudar a fer més extensa aquesta activitat. I finalment, també per donar fe que ho estem fent bé.
Vosaltres sou dels pioners a fer aquest enoturisme tan professionalitzat. Obriu tots els dies de la setmana, pràcticament no tanqueu en tot l’any. Com és per vosaltres aquest model d’enoturisme més madur en un lloc que és ja un clàssic, que és el Penedès?
Sempre hem cregut en la importància de tenir un client que et ve directe, perquè li pots explicar la teva feina, la teva filosofia. Quan li dones a tastar els vins hi ha una possible compra dels que li agraden més. A més, amb l’activitat enoturística és l’experiència que s’emporten cap a casa. Sempre hi hem cregut en aquest fan directe, aquest amic que fas des de casa. Per això l’hem desenvolupat. Evidentment, comporta que tinguis més feina, has de tenir un equip, i clar, si només ho fas els dies laborables, doncs t’ho pots manegar d’una manera. Si t’ho fas, a més a més, amb cap de setmana, ha de ser d’una altra forma. També ens ajudem de gent jove, que té ganes de treballar caps de setmana i dies festius, que això també és un al·licient per ells per donar-los experiència, i per nosaltres per tenir aquest feedback d’aire fresc i gent jove, que els agrada atendre gent i ensenyar el món del vi.
Vosaltres teniu unes plantilles que els doneu a tots els visitants perquè les omplin amb dades. Com us ajuda el fet d’estudiar el perfil de persona que us ve? De quina manera us permet prendre decisions? De quines experiències? De què teniu a millorar? Com ho plantegeu?
Des de l’inici que vam obrir les portes del celler (ja des dels anys 2000) era fonamental saber qui ve a casa teva. Saber si és un wine lover, si és una persona inexperta, si és algú molt entès, si és un periodista, si és un importador,… Perquè, clar, teníem obert i a vegades venia gent de carrer, benvinguts, però que volien conèixer des de zero, i altres que no, que volien conèixer més. Sempre és molt important saber què ens demanen, igual que a una fira. Quan ets a una fira és molt important amb qui parles per saber des de quin nivell has d’ensenyar el teu producte. Llavors, ja fa molts anys es va parlar de no només agafar paper i bolígraf i apuntar qui és, d’on ve (també el país és molt important) Ara amb tot el tema de xarxes, e-mails, si volen deixar el seu Instagram,… que després et fan un seguiment i et fan la típica foto que prenen el vi que han comprat, i l’estan prenent en una paella, per exemple. Doncs és interessant tenir aquest feedback. Si no, clar, es queda aquí i no pots tenir més engagement, més trobada amb aquest fan, amb aquesta persona que ha vingut a conèixer-te. I, per tant, es va pensar que havíem de tenir un registre de la gent que venia al celler, que també és un registre important en qüestió de turisme i en qüestió d’establiments que reben gent per tenir una miqueta d’idea del percentatge de gent que arriba estrangers, de diferents països, de gent local, gent que més ve al wine bar, o gent que ve a fer diferents tipus de visites. També per avaluar nosaltres mateixos quines visites són les que més agradaven o les que més podem incentivar.
Quan vosaltres en parlaves dels establiments turístics, us va bé que hi hagi una xarxa de restaurants que puguin tenir sensibilitat cap a l’enoturisme, d’allotjaments on la gent es pugui quedar aquí a dormir i, en lloc de venir només a fer una excursió d’un dia, es pugui quedar al Penedès. Us és útil per vosaltres que existeixi aquesta xarxa?
Absolutament! I més que en faltarien, perquè ha augmentat, evidentment, en tots aquests anys, ha augmentat moltíssim l’oferta. Ha augmentat en restauració, també en allotjament rural, però en restauració d’alta gamma, fins i tot Estrella Michelin seria interessantíssim a a la regió del Penedès tenir aquests restaurants d’emblema que et porten també aquest públic gourmet, aquest públic professional, que voldria anar a aquests establiments. Evidentment, tenim moltíssima gamma i de molt bona qualitat i n’estem molt contents i molt orgullosos, però aquesta cirereta del pastís és la que fa anys que anhelem.
Una de les coses que hem vist en aquest estudi és que els cellers que fa més temps que esteu fent enoturisme i que teniu un model més madur, heu incentivat molt la innovació, el turisme responsable i la sostenibilitat. Com és d’important per vosaltres?
Totalment. Des de la nostra visió holística, busquem tancar el centre amb l’agricultura ecològica i biodinàmica, l’elaboració de vins el més natural possible, afavorir un ‘healthy style’: una manera de prendre productes gastronòmics de la terra lliures de pesticides i herbicides o altres components que no són bons pel cos. Evidentment, fer enoturisme responsable, conservant el paisatge, procurar que les vinyes d’aquesta regió puguin ser el més longeves possibles per evitar que en una mort de les vinyes es plantin cereals, o de reestructuracions de zones que esdevenen industrials. Això seria una pena, que es perdi aquesta agricultura, que es deixi de fer enoturisme: tenir aquesta part de conservació del paisatge.
El vostre celler ha col·laborat des del 2023 en les enquestes a Wine Travel Observer. Quin repte li demanaries a un estudi d’enoturisme pel 2025?
Wine Travel Observer ens ha agradat moltíssim per poder donar estructura al que ja estàvem fent i poder donar peu i avaluar tota la feina feta. Ara ens agradaria veure la perspectiva de futur. La perspectiva d’aquest nou consumidor jove que està declinant el consum de vi, que està optant per altres begudes, o que està buscant altres experiències. Anar a les vinyes pot ser que li agradi però aquest punt d’educació i cultura de vi encara el té fluix. Com poder arribar a aquest públic? Com podem fer que aprenguin d’aquest món vitivinícola perquè repunti una miqueta el consum de vi.
La gerent de l’Institut Municipal de Formació de Vilafranca del Penedès, Ester García Adrados, valora la tercera fase de Wine Travel Observer.
La tercera tinenta d’alcalde de Vilafranca, Gemma Romeu, analitza el potencial de l’enoturisme a la capital del vi a partir de Wine Travel Observer 2025.
El director del Consorci per a la Formació Contínua de Catalunya aplaudeix la tercera fase de Wine Travel Observer de 2025.