L’estudi de l’oferta d’enoturisme a Catalunya, elaborat per l’Escola d’Enoturisme de Catalunya.
Entrevista al responsable del celler La Vinyeta, Josep Serra, col·laborador de l’estudi Wine Travel Observer de l’Escola d’Enoturisme de Catalunya. El celler empordanès és pioner a fer enoturisme sostenible.
Josep Serra i Marta Pedra són les cares visibles del celler La Vinyeta (Empordà). Des del primer dia han col·laborat amb Wine Travel Observer. En aquesta conversa, valora el sentit de l’enoturisme sostenible.
La Vinyeta és un col·laborador habitual de l’estudi Wine Travel Observer. Vosaltres teniu celler, feu esdeveniments i teniu dos apartaments a peu de vinya. Com és l’enoturisme a La Vinyeta?
És un enoturisme molt personal, humà, proper i artesà, en certa manera. Qui ve sempre ens troba a mi o a la Marta Pedra, la gent de l’equip, amb els braços oberts esperant-los. Per nosaltres és un honor que facin aquests quilòmetres i que s’apropin a trepitjar, a respirar la vinya i a gaudir del vi al lloc on s’ha creat.
Des del moment de la creació del celler vau obrir portes a l’enoturisme, per què?
L’enoturisme està al nostre ADN. No entendríem fer vi sense obrir les portes i mostrar com el fem, d’on surt, de quines vinyes és el raïm que acaba fent aquest vi.
Un dels punts més pedagògics de visitar La Vinyeta és entendre què és la sostenibilitat. A la tercera fase de l’estudi de l’oferta d’enoturisme volem posar l’accent en entendre què és la sostenibilitat enoturística. Com ho expliqueu als visitants?
Per nosaltres La Vinyeta no és només un celler i unes vinyes, sinó que és una explotació agropecuària en si i un ecosistema natural. La vinya interactua amb la natura i també ho fa amb les oliveres, amb els animals i amb el paisatge.
La sostenibilitat pot arribar a ser un repte, un extra pels cellers que heu de pensar en elaborar vins?
Per nosaltres la sostenibilitat no és despesa. És entendre que estem integrats en un ecosistema i que la nostra acció té un impacte, unes relacions i unes sinèrgies amb l’entorn. Cada pas endavant es fa en un context natural. Intentem potenciar aquestes relacions, i que el que podria ser el rebuig d’una activitat acaba sent un recurs per una altra activitat.
En el context d’estudi de l’oferta d’enoturisme que fa l’estudi Wine Travel Observer podeu posar exemples? A més de vins, també feu olis i teniu gallines…
Tot ha nascut de manera natural i orgànica. Quan vam començar a fer vi vam veure que quan premsàvem el raïm teníem el most, però que també teníem les llavors i les pells. Allò era un rebuig de fer vins, però vam veure que serviria per alimentar les gallines. Avui tenim 300 gallines, que ens proveeixen d’ous, que venem a la pròpia explotació. Alhora, aquestes gallines fan fems que ens serveixen per fertilitzar les oliveres, que ens proveeixen de l’oli.
I com hi entren aquest context les ovelles?
Des de fa anys treballem de forma ecològica. Per al control de l’herba vam pensar que tenir ovelles ens aniria molt bé. Tenim en Víctor, el pastor, i 350 ovelles que passen la tardor i l’hivern entre vinyes i quan la vinya desperten transhumen. Les ovelles es mengen l’herba i fertilitzen la terra, aportant vida. Formen part d’aquest engranatge d’aquest petit ecosistema. Darrera el celler tenim una petita formatgeria i fem formatges amb llet de granges properes i també de les nostres pròpies ovelles.
Aquests formatges se serveixen en les activitats d’enoturisme, així com embotits de proximitat, que també són familiars.
A casa som carnissers. Això és perfecte perquè ens serveix per complementar amb uns embotits artesans totes les activitats d’enoturisme. Des d’esmorzars, pícnics, sopars entre vinyes. Tenim una proposta de quilòmetre zero literal.
Tot i ser un celler molt innovador, en certa manera us sentiu hereus de l’economia circular que abans feien les masies?
Potser sí que hem innovat, però més que res el que hem fet és recuperar un model tradicional que ja teníem. Els avis no desaprofitaven res, ho aprofitaven tot. I aquesta és una miqueta la filosofia que apliquem nosaltres.
Creus que el futur va cap aquí?
Tenim uns recursos limitats i no té cap sentit desaprofitar-los en el context que estem vivint avui en dia, de canvi climàtic, d’esgotament de recursos. Crec que els cellers, els viticultors som responsables també, en part, d’aprofitar aquest recurs d’una forma sostenible.
La gerent de l’Institut Municipal de Formació de Vilafranca del Penedès, Ester García Adrados, valora la tercera fase de Wine Travel Observer.
La tercera tinenta d’alcalde de Vilafranca, Gemma Romeu, analitza el potencial de l’enoturisme a la capital del vi a partir de Wine Travel Observer 2025.
El director del Consorci per a la Formació Contínua de Catalunya aplaudeix la tercera fase de Wine Travel Observer de 2025.